Maltagliati al ragù di agnello

Preparazione del ragù

300 g di polpa d’agnello,  300 g di pomodori  datterino, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, mezzo bicchiere di vino bianco, 1 bicchiere di brodo, 1 rametto di rosmarino, alcune foglie di salvia, 1 rametto di timo, sale, pepe, olio extra vergine d’oliva.
Disossate la polpa di agnello e sminuzzatela grossolanamente.
Dopo aver mondato e lavato il peperone, asciugatelo e tritatelo finemente.
In una casseruola fate imbiondire la cipolla tagliata con le carote e il sedano tagliati a dadini  con due cucchiai di olio extravergine di oliva, quindi aggiungete rosmarino ,la salvia e il timo.
Infine aggiungete la polpa di agnello macinata, lasciatela rosolare e aggiungete un mestolino di brodo caldo, aggiustando di sale e pepe.
Dopo 15 minuti aggiungete i pomodorini datterino e lasciate cuocere per circa 1 ora o comunque finché il sugo non risulterà denso e la carne disfatta.
Accorgimenti
Disossate con molta attenzione l’agnello, per evitare fastidiosi ossicini nel sugo.
Se necessario, durante la cottura aggiungete ancora un po’ di brodo.

 

Preparazione dei maltagliati

Ingredienti
300 gr di farina 00
3 uova
un cucchiaio di olio
un pizzico di sale

 

Preparazione

Mettete la farina a fontana, ponete al centro le uova intere, un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale ed iniziate a battere le uova, l’olio e il pizzico di sale con una forchetta, man mano incorporate la farina, fino a che non si formi una palla.
Impastate a mano per circa 20 minuti, tirando e ripiegando la pasta.
Mettete a riposare almeno mezz’ora, successivamente stendere la pasta esclusivamente col mattarello, così la pasta più sarà più casereccia e “rugosa” ottima per trattenere i sughi
Si infarina spianatoia e mattarello, si taglia a porzioni la pasta e si stira girando da un lato e dall’altro fino ad ottenere una sfoglia di spessore omogeneo, ma non molto sottile, perché i maltagliati hanno bisogno di una certa corposità.
Ed infine tagliate con un coltello non seghettato in modo irregolare.